在食品安全问题日益多元化的今天，金属浴占人类食品中特殊地位的乳及乳制品的安全性一直是社会和科学研究关注的焦点。乳制品营养丰富、搭配均衡,是一种经济实惠的优质蛋白。我国是乳制品消费大国，也是世界第三大乳制品生产国。国家统计局数据显示，我国城镇居民家庭鲜奶人均购买量由1996年的4.6kg上升到2006年的18.3kg，从2007年开始有所下降，但一直维持在14kg左右。然而，近年来频繁发生的乳与乳制品质量安全事件引起了人们对乳制品安全的普遍关注。乳品极易遭受致病菌污染，常见的污染乳制品的食源性致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌等，其进入人体内后会造成腹泻、呕吐、急性肠胃炎等病症，严重的会危及生命。其中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌是乳品检测最普遍的项目。金黄色葡萄球菌肠毒素是世界性卫生问题，乳品尤其是原料乳极易受到金黄色葡萄球菌的污染。2009年欧洲食品安全局报道了5550例食物中毒事件，导致49000人患病、46人死亡，其中293例由金黄色葡萄球菌感染引起，是欧洲最常见的4种引发食物中毒的病原菌之一，由此可见金黄色葡萄球菌的危害极大。生乳及乳制品污染中比较常见的另一种食源性致病菌是沙门氏菌(Salmonella spp.)，受其感染的人和动物会出现伤寒、副伤寒等病症，沙门氏菌一旦进入血液组织，则会导致系统性炎症，甚至死亡。1994年美国暴发了由沙门氏菌导致的冰淇淋污染，约有22400人患病。一个中等规模的乳品工厂，一天生产的不同类产品至少有上百个批次，金属浴加工过程中的原料、过程品、终产品、生产环境都需要检测金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。GB 4789.1-2016规定同一批次需采集5个样品进行检测，检测量每天高达几百个。根据GB 4789.4-2016和GB 4789.10-2016，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的定性判定至少需要3d，该方法操作较繁琐、耗时长，不能满足检测时效的需求。由于低温奶保质期较短，我国正在推动的国家优质乳工程，在对产品要求提高的同时也对检测技术提出了新的挑战。今天介绍一项创新检测体系优化了样品前处理过程，并引入了荧光定量PCR分子检测技术，可以在24h内完成金黄色葡萄菌和沙门氏菌的增菌和检测。进行了大量验证试验和实际检测后，结果表明此检测体系稳定性好，准确性高，缩短了整体检测时间，并降低了检测成本，为乳品致病菌检测技术的创新发展提供了研究基础。